Salada de alcachofra de jerusálem, cogumelos silvestres, bacon e lentilhas

Uma deliciosa salada de alcachofras de Jerusalém com cogumelos selvagens, bacon e lentilhas.

Para o molho :

1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de mostarda Dijon

8 colher de sopa azeite extra-virgem de oliveira

pitada de açúcar refinado

Para a salada :

Lentilhas 175g (6 oz) Puy ou Úmbria

½ cebola pequena, muito finamente picada

½ aipo vara, muito finamente picado

3 ½ colheres de sopa de azeite de oliveira

1 ½ colher de sopa de salsa picada finamente

Alcachofras 350g (12 onças) de Jerusalém, lavadas

um pouco de sumo de limão fresco

150g (5 ½ oz) pedaços de bacon em cubinhos

Espinafre 100g (3 ½ oz)

150g (5 ½ oz) selvagem e / ou cogumelo ostra, cortado se grande

25g de manteiga (uma onça) sem sal

Faça o molho batendo todos os ingredientes juntos.

Lavar as lentilhas, cubra com água fria, deixe ferver e cozinhe até cozido - 20 a 30 minutos. Certifique-se de que elas estejam macias, mas mantendo a sua forma. Enquanto elas estão cozinhando, refogue ligeiramente a cebola e o aipo em 1 colher de sopa de óleo até ficar macia, mas não colorida. Adicione a lentilha e mexa para aproveitar o molho. Adicione a salsinha e dois terços do molho e tempere.

Cozinhe as alcachofras em água fervente com sal aos quais você adicionou um bom aperto de limão (este impede a descoloração). Uma vez que eles estejam tenros, mas ainda tem uma pequena mordida, escorra-os e tire as peles. Fatie em rodelas 0,5 centímetros (¼) de espessura. Aqueça 1 ½ colher de sopa de óleo em uma panela e refogue as fatias de alcachofra e bacon até que estejam coloridos e cozidos. Tente não cozinhar demais as alcachofras.

Misture o espinafre, bacon e alcachofras com o restante do molho e divida entre seis pratos, organizando-os no centro. Colocar as lentilhas em torno deste e rapidamente salteie os cogumelos no último azeite de oliva e manteiga. Tempere. Colocar os cogumelos na parte superior de cada salada. Regue com o molho da panela e sirva imediatamente.

Alcachofra de Jerusálem

Com um sabor doce e parecido com o da noz, a alcachofra de Jerusalém é uma excelente fonte de libertação lenta de energia.

A alcachofra de Jerusalém (não confundir com a alcachofra redonda) é um tubérculo comestível, cujo aspecto castanho e rugoso se assemelha ao da raiz da gengibre. É rica em inulina, um hidrato de carbono que não faz aumentar o açúcar no sangue, o que a torna um alimento bom para diabéticos. A inulina ajuda também o desenvolvimento de bactéria amigas do intestino, promovendo a saúde do aparelho digestivo. Equilibrada em nutrientes, contém quantidades consideráveis de ferro, necessário à formação dos glóbulos vermelhos, enquanto o potássio proporciona um suave efeito diurético.

Cogumelos silvestres

O grupo de cogumelos Agaricus na família são, provavelmente, alguns dos melhores cogumelos mais conhecidas no mundo ocidental. Os botões brancos vendidos em lojas como cogumelos são uma variedade cultivada de Agaricus Bisporus agora chamados de Agaricus Brunnescens. O Crimini selvagem e cogumelos Portabella também são cultivares da espécie. Um cultivar é definida como uma variedade de uma planta que tenha sido criada ou seleccionada intencionalmente e mantida através do cultivo.

Câncer 

Isolamento de uma substância anti-angiogênico de Agaricus Blazei Murill: sua antitumoral e ações antimetastática. 

Câncer Sci. 2004. 

Nós anteriormente considerou que ergosterol isolados a partir de Agaricus blazei inibiu o crescimento do tumor através da inibição da neovascularização induzida por tumores.No presente estudo, foram isoladas outras substâncias anti-angiogénicas (a-1 e A-2). Este é o primeiro relato mostrando que piroglutamato de sódio como uma substância anti-angiogénica tem acções potentes antitumorais e antimetastática, bem como modulatório-imune de actividade, em ratinhos portadores de tumor.

A quimioterapia e os tumores ginecológicos 

Atividade das células matadoras naturais e qualidade de vida foram melhoradas pelo consumo de um cogumelo extrato, Agaricus blazei Murill Kyowa, em pacientes com câncer ginecológico submetidas a quimioterapia. 

Int J Cancer Gynecol. 2004. 

Cento cervical, do ovário, e os pacientes de cancro do endométrio foram tratados com carboplatina mais VP16 (etoposide)) ou com a carboplatina mais taxol a cada 3 semanas para pelo menos três ciclos com ou sem consumo oral de extracto de Agaricus. Efeitos associada a quimioterapia secundários, tais como o apetite, alopecia, estabilidade emocional, e fraqueza geral foram todos melhorada pelo tratamento de cogumelo.

Que extrato de cogumelo Agaricus é mais eficaz para tratamento do câncer.? 

Uma vez que tais testes em humanos são muito limitados, é difícil de adivinhar que o extrato é melhor, quais dosagens são ideais, e quantas vezes deve-se tomá-los e por quanto tempo. Todas essas perguntas sobre seu papel na prevenção e tratamento do câncer ainda não são respondidas pela pesquisa. Precisamos de vários estudos mais com extrato de agaricus por equipas de investigação diferentes para ter mais respostas.

Diabetes e benefícios de açúcar no sangue 

O cogumelo Agaricus Blazei Murill, em combinação com metformina e gliclazida melhora a resistência à insulina no diabetes tipo 2: um ensaio randomizado, duplo-cego e controlado com placebo clínica. 

J Altern Complement Med. 2007. 

De uma população de 536 pacientes de diabetes cadastrados, com 72 indivíduos (1) com idade entre 20 e 75 anos, (2) ser chinês, (3) com diabetes tipo 2 há mais de 1 ano, e (4) ter vindo a tomar metformina e gliclazida por mais de 6 meses, foram incluídos neste estudo. Os pacientes incluídos foram aleatoriamente atribuídos a um ou outro suplemento de recepção de extracto de Agaricus blazei ou placebo (celulose) 1500 mg por dia durante 12 semanas. O extrato de cogumelo melhora a resistência à insulina em indivíduos com diabetes tipo 2. O aumento da concentração adiponectina após tomar extracto Agaricus Blazei (Cogumelo do Sol) durante 12 semanas pode ser o mecanismo que traz o efeito benéfico.

Pesquisa agaricus Sarcoma 

A administração oral de Agaricus Blazei (H1 estirpe) inibiu o crescimento tumoral em um modelo de inoculação sarcoma 180. 

Anim exp. 2003. 

Agaricus Blazei (H1 estirpe) foi testada por sua anti- câncer de atividade usando um sarcoma 180 (S180) modelo de inoculação. O crescimento de S180 foi significativamente inibida nos grupos tratados.

A colite ulcerativa 

Há algumas pesquisas iniciais a respeito da influência da colite ulcerosa .

Substâncias químicas, ingredientes 

Existem muitas substâncias diferentes em cogumelo Agaricus que têm potenciais propriedades medicinais, incluindo polysacharides tais como betaglucano, ergosterol, piroglutamato de sódio, lacase, lectina, e seus derivados blazeispirane.

Lentilhas

As lentilhas são um pequeno mas poderoso membro nutricional da família das leguminosas, sendo igualmente uma boa fonte de fibras capazes de baixar o colesterol. Não só ajudam a reduzir o colesterol, como possuem um poder especial de controlar distúrbios de açúcar no sangue devido o seu alto teor de fibras, que impede que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente após uma refeição.

Mas esse é apenas um dos muitos benefícios que as lentilhas têm para oferecer. Também fornecem uma quantidade excelente de seis minerais importantes, dois B-vitaminas e proteínas, tudo praticamente sem gordura. Tudo isto com apenas 230 calorias num copo inteiro de lentilhas cozidas.
Lentilhas 5 estrelas em Fibras
Os estudos têm mostrado que a fibra insolúvel, não só ajuda a aumentar o volume das fezes e prevenir a obstipação, mas também ajuda na prevenção de doenças digestivas como a síndrome do intestino irritável e diverticulose.
Os estudos têm mostrado que a fibra insolúvel, não só ajuda a aumentar o volume das fezes e prevenir a obstipação, mas também ajuda na prevenção de doenças digestivas como a síndrome do intestino irritável e diverticulose.
As lentilhas fornecem-lhe energia para queimar, estabilizando ao mesmo tempo o açúcar do sangue.
Estudos feitos em dietas de fibra alta, mostraram que os níveis de açúcar no sangue revelam os benefícios dramáticos fornecidos por estes alimentos elevados em fibra. Os investigadores compararam dois grupos de pessoas com diabetes tipo 2 que foram alimentados com diferentes quantidades de alimentos de elevados teor de fibra.

Um grupo comeu o padrão americano de dieta do diabético, que contem 24 gramas de fibra por dia, enquanto o outro grupo comeu uma dieta contendo 50 gramas de fibra por dia. Aqueles que comeram a dieta mais rica em fibras apresentaram menores níveis de glicose plasmática (açúcar no sangue) e insulina (o hormônio que ajuda a obter açúcar no sangue para as células). O segundo grupo também reduziu o colesterol total em cerca de 7%, os níveis de triglicérides em 10,2% e a VLDL (Very Low Density Lipoprotein - a forma mais perigosa do colesterol) de 12,5%.
Estudos feitos em dietas de fibra alta, mostraram que os níveis de açúcar no sangue revelam os benefícios dramáticos fornecidos por estes alimentos elevados em fibra. Os investigadores compararam dois grupos de pessoas com diabetes tipo 2 que foram alimentados com diferentes quantidades de alimentos de elevados teor de fibra.
Um grupo comeu o padrão americano de dieta do diabético, que contem 24 gramas de fibra por dia, enquanto o outro grupo comeu uma dieta contendo 50 gramas de fibra por dia. Aqueles que comeram a dieta mais rica em fibras apresentaram menores níveis de glicose plasmática (açúcar no sangue) e insulina (o hormônio que ajuda a obter açúcar no sangue para as células). O segundo grupo também reduziu o colesterol total em cerca de 7%, os níveis de triglicérides em 10,2% e a VLDL (Very Low Density Lipoprotein - a forma mais perigosa do colesterol) de 12,5%.
Um grupo comeu o padrão americano de dieta do diabético, que contem 24 gramas de fibra por dia, enquanto o outro grupo comeu uma dieta contendo 50 gramas de fibra por dia. Aqueles que comeram a dieta mais rica em fibras apresentaram menores níveis de glicose plasmática (açúcar no sangue) e insulina (o hormônio que ajuda a obter açúcar no sangue para as células). O segundo grupo também reduziu o colesterol total em cerca de 7%, os níveis de triglicérides em 10,2% e a VLDL (Very Low Density Lipoprotein - a forma mais perigosa do colesterol) de 12,5%.
Ferro para a Energia
O ferro é um componente integrante da hemoglobina, que transporta o oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo, e também faz parte dos principais sistemas enzimáticos para a produção de energia e do metabolismo. E lembre-se: Se estiver grávida ou a amamentar, a necessidade de ingerir ferro aumenta. No crescimento das crianças e adolescentes, a necessidade de uma alimentação rica em ferro também é maior.
O ferro é um componente integrante da hemoglobina, que transporta o oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo, e também faz parte dos principais sistemas enzimáticos para a produção de energia e do metabolismo. E lembre-se: Se estiver grávida ou a amamentar, a necessidade de ingerir ferro aumenta. No crescimento das crianças e adolescentes, a necessidade de uma alimentação rica em ferro também é maior.

Confira nas embalagens de legumes, a quantidade de de fibras existentes nos alimentos. As lentilhas, como o feijão, são ricas em fibras alimentares, do tipo solúvel e insolúvel. Dentro das fibras solúveis, verifica-se a existência de uma substância gel no aparelho digestivo que enreda bile (que contém colesterol) e ferries para fora do corpo.

Além dos efeitos benéficos sobre o sistema digestivo e do coração, a fibra solúvel ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Se você tiver resistência à insulina, hipoglicemia ou diabetes, as leguminosas como as lentilhas podem realmente ajudar a equilibrar os níveis de açúcar no sangue, fornecendo a energia de queima lenta.

Além de fornecer lenta queima de carboidratos complexos, as lentilhas podem aumentar a sua energia, fornecendo ferro. Especialmente para as mulheres menstruadas, que estão mais em risco para deficiência de ferro, aumentar a quantidade de ferro com lentilhas é uma boa idéia - especialmente porque, ao contrário da carne vermelha, outra fonte de ferro, as lentilhas não são ricas em gordura e calorias.

- Quais os benefícios da lentilha à saúde?
Ela ajuda a reduzir e a prevenir o colesterol elevado, a obesidade e controla o diabetes. O alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras, contribuem para o bom funcionamento do intestino.
- Há alguma contra-indicação no consumo da lentilha?
Não, apenas se houver alguma intolerância às leguminosas, o que é muito difícil. O único conselho é que é bom ter sempre um cardápio variado, não consumir apenas um tipo de leguminosa, mas variar com outras para o fornecimento de outros nutriente.