Uma deliciosa salada de alcachofras de Jerusalém com cogumelos selvagens, bacon e lentilhas.
Para o molho :
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda Dijon
8 colher de sopa azeite extra-virgem de oliveira
pitada de açúcar refinado
Para a salada :
Lentilhas 175g (6 oz) Puy ou Úmbria
½ cebola pequena, muito finamente picada
½ aipo vara, muito finamente picado
3 ½ colheres de sopa de azeite de oliveira
1 ½ colher de sopa de salsa picada finamente
Alcachofras 350g (12 onças) de Jerusalém, lavadas
um pouco de sumo de limão fresco
150g (5 ½ oz) pedaços de bacon em cubinhos
Espinafre 100g (3 ½ oz)
150g (5 ½ oz) selvagem e / ou cogumelo ostra, cortado se grande
25g de manteiga (uma onça) sem sal
Faça o molho batendo todos os ingredientes juntos.
Lavar as lentilhas, cubra com água fria, deixe ferver e cozinhe até cozido - 20 a 30 minutos. Certifique-se de que elas estejam macias, mas mantendo a sua forma. Enquanto elas estão cozinhando, refogue ligeiramente a cebola e o aipo em 1 colher de sopa de óleo até ficar macia, mas não colorida. Adicione a lentilha e mexa para aproveitar o molho. Adicione a salsinha e dois terços do molho e tempere.
Cozinhe as alcachofras em água fervente com sal aos quais você adicionou um bom aperto de limão (este impede a descoloração). Uma vez que eles estejam tenros, mas ainda tem uma pequena mordida, escorra-os e tire as peles. Fatie em rodelas 0,5 centímetros (¼) de espessura. Aqueça 1 ½ colher de sopa de óleo em uma panela e refogue as fatias de alcachofra e bacon até que estejam coloridos e cozidos. Tente não cozinhar demais as alcachofras.
Misture o espinafre, bacon e alcachofras com o restante do molho e divida entre seis pratos, organizando-os no centro. Colocar as lentilhas em torno deste e rapidamente salteie os cogumelos no último azeite de oliva e manteiga. Tempere. Colocar os cogumelos na parte superior de cada salada. Regue com o molho da panela e sirva imediatamente.
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