Com um sabor doce e parecido com o da noz, a alcachofra de Jerusalém é uma excelente fonte de libertação lenta de energia.
A alcachofra de Jerusalém (não confundir com a alcachofra redonda) é um tubérculo comestível, cujo aspecto castanho e rugoso se assemelha ao da raiz da gengibre. É rica em inulina, um hidrato de carbono que não faz aumentar o açúcar no sangue, o que a torna um alimento bom para diabéticos. A inulina ajuda também o desenvolvimento de bactéria amigas do intestino, promovendo a saúde do aparelho digestivo. Equilibrada em nutrientes, contém quantidades consideráveis de ferro, necessário à formação dos glóbulos vermelhos, enquanto o potássio proporciona um suave efeito diurético.
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